معلومات

السكر مقابل السكر الاصطناعي: الحقائق

السكر مقابل السكر الاصطناعي: الحقائق

تعرف على تاريخ السكر ، والفرق بين السكر المكرر والسكريات الطبيعية ، وبدائل السكر (المحليات الصناعية).

نناقش أيضًا كيفية تفاعل السكر مع الجسم والطرق الإيجابية والسلبية التي يمكن أن تؤثر على الصحة.

تاريخ السكر

ويعتقد أنه تم اكتشاف قصب السكر قبل ولادة المسيح. في وقت مبكر من 500 قبل الميلاد ، قيل أن الهند لديها قصبة تعطي العسل بدون نحل. أصبحت هذه القصب تعرف فيما بعد باسم قصب السكر.

أدى غزو العرب إلى الهند بعد ما يقرب من 1000 عام في عام 642 م إلى انتشار قصب السكر إلى بقية العالم. اكتشف العرب قصب السكر وتعلموا كيف يعالجه الهنود. لقد أحضروا العصا معهم عندما غزوا الكثير من أوروبا ، وقدموها إلى أراضي مثل شمال إفريقيا وإسبانيا.

لسنوات عديدة ، بقيت بقية أوروبا عالقة بالعسل ، لأن السكر لم يصل إلى الغرب حتى الحروب الصليبية. الرقم القياسي الأول للسكر في إنجلترا يحدث في عام 1099.

أنواع السكر

تم جلب السكر إلى الأمريكتين من قبل كريستوفر كولومبوس. في ذلك الوقت ، تمت معالجة السكر بغلي عصير القصب ثم حصاد البلورات التي خلفها بعد تبخر الماء. تحتوي هذه البلورات على البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن.

بينما كانت كثيفة من السعرات الحرارية ، فقد قدموا العناصر الغذائية الأساسية. لم تتم عملية تكرير السكر ، واستبعاد العديد من هذه العناصر الغذائية ، إلا بعد بضعة قرون ، وأصبح السكر صناعة مربحة.

السكر الخام مكرر بالفعل

من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن السكر الخام مكرر بالفعل. يمكن فقط تصنيف السكريات من عصير القصب المتبخر على أنها سكريات "خام" أو غير مكررة (من أنواع القصب - يمكن أن تأتي السكريات من مصادر أخرى أيضًا ، مثل البنجر والفاكهة). بمجرد حصاد بلورات عصير القصب ، يتم غسلها وغليها وطردها بالطرد المركزي وتصفيتها وتجفيفها.

الغرض من ذلك هو إزالة جميع المواد النباتية الأصلية (الساق ، الألياف ، إلخ) لإنتاج السكر النقي. تزيل هذه العملية معظم الألياف والمغذيات الموجودة في البلورات الأصلية. ثم يصبح السكر مكررًا ، وهو الآن غذاء عالي السعرات الحرارية مع القليل من القيمة الغذائية.

السكر المكرر

منذ عدة قرون ، كان إنتاج السكر المكرر باهظ الثمن ، كما تم فرض ضرائب عليه بمعدل أعلى. لذلك ، فقط الأغنياء يمكنهم تحمل نفقاتهم. أصبحت السلع المكررة رمزا للمكانة. تم استدعاء الأشخاص الذين تمكنوا من الوصول إلى هذه الأطعمة من الأشخاص "المكرر". ومن المثير للاهتمام أن هذا القطاع الغني من السكان كان لديه أيضًا معدل غير متناسب من الأمراض والمرض مقارنة بالطبقات الدنيا التي لم تحصل إلا على الأطعمة الطبيعية غير المكررة.

يبدو أن هناك إشارات إلى شرور السكر في وقت مبكر من القرن التاسع عشر عندما قورنت حصص الإعاشة في الجيش بالوجبات المدنية القياسية وتم تحديد أن الأطعمة المكررة كان لها تأثير سلبي محتمل على الصحة.

السكريات الطبيعية

ما السكريات التي تعتبر طبيعية؟ بعض المحليات الطبيعية تشمل: الشعير الشعير وعصير القصب المتبخر قبل تكريره (السكر المكرر مشتق من عصير القصب ، ولكن يتم معالجته للغاية مع العديد من الإنزيمات الطبيعية والفيتامينات والمعادن وإزالة الألياف) وعصير الفاكهة (الفركتوز) وشراب الأرز والعسل والكحول السكر.

شراب القيقب الطبيعي ليس لذيذًا فحسب ، بل غني بالحديد والمغذيات الدقيقة الأخرى. الكحوليات السكرية لها مذاق "حلو" ولكن يعالجها الجسم كالكحول. وهذا يعني أنه يتم حرقها عادةً للحصول على الطاقة ولها تأثير ضئيل على الأنسولين وسكر الدم ، وفقًا لأحدث الدراسات. ولا يُعرف أنها سامة مثل الكحوليات غير السكرية.

شراب الذرة عالي الفركتوز

هناك بعض الالتباس حول شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS). ستجد أن غالبية الأطعمة المصنعة تحتوي على هذا كعنصر رئيسي. من الصعب العثور على الخبز في السوبر ماركت غير المصنوع من HFCS ، ومعظم المشروبات الغازية والحلويات والعصائر غير الطبيعية تحتوي على هذا أيضًا.

HFCS أكثر حلاوة من سكر المائدة ، وهو أحد أسباب شعبيته في صناعة المواد الغذائية. يمكن أن تكون مركبات الكربون الهيدروفلورية مضللة للمستهلكين الذين يدركون السكريات الطبيعية ومؤشر نسبة السكر في الدم. مع العلم أن الفركتوز هو سكر فواكه طبيعي ومنخفض في مؤشر نسبة السكر في الدم ، قد يفترضون أن مركبات الكربون الهيدروفلورية تقع ضمن نفس الفئة.

HFCS هو في الواقع نشا الذرة المتحلل بالماء ، مما يعني أن نشا الذرة يتم مزجه مع الإنزيمات ومكسور. مادة كيميائية في نشا الذرة تحول بعض السكر في شكل الجلوكوز إلى الفركتوز. تحتوي النتيجة النهائية على 14 ٪ فقط من الفركتوز - والباقي هو سكر العنب والسكريات الأخرى والكربوهيدرات (لذلك فهو بالكاد "عالي" الفركتوز ، وهو فقط "أعلى" في الفركتوز من منتجات الذرة الأخرى). يحتوي HFCS على مؤشر نسبة السكر في الدم 89 ، وهو أقل بقليل من مؤشر السكر (92). في المقابل ، يبلغ سكر الحليب (اللاكتوز) 65 ، والفركتوز الطبيعي 32 ، أو ما يقرب من 1/3 من HFCS.

محليات اصطناعية منخفضة السعرات الحرارية

لقد قررنا أن تجنب السكر ببساطة لأنه سكر ليس له أساس علمي حقيقي. ومع ذلك ، فإن إحدى مشكلات السكر هي أن العديد من المنتجات تضيف كمية عالية جدًا من السكر لتحلية المنتجات. وهذا بدوره يؤدي إلى ارتفاع السعرات الحرارية للمنتج. نظرًا لأن استهلاك المزيد من السعرات الحرارية يعني أنه يجب عليك إنفاق المزيد من السعرات الحرارية لتقليل وزنك أو التحكم به ، فقد يكون هذا مصدر قلق.

هناك 6 مُحليات رئيسية منخفضة السعرات الحرارية في السوق اليوم.

Acesulfame-K (ace-K)

تم تقديمه في عام 1967. وهو أحلى 200 مرة من سكر المائدة (السكروز). وفقا للدراسات ، لا يمتص هذا التحلية في الجسم ولكنه يمر دون تغيير. كم عدد الدراسات؟ تم إجراء حوالي 90 دراسة على مادة التحلية هذه ، دون مخاطر صحية موثقة.

ومع ذلك ، يشير مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) إلى أن المنتج يمكن أن يتحلل إلى acetoacetamide. وقد ثبت أن هذه المادة الكيميائية تؤثر على الغدة الدرقية في الجرذان والأرانب والكلاب. تسبب تناول 1 ٪ و 5 ٪ أسيتو أسيتاميد في النظام الغذائي لمدة ثلاثة أشهر في أورام الغدة الدرقية الحميدة في الفئران.

الأسبارتام

تم تقديمه في عام 1965. وهو مُحلي منخفض السعرات الحرارية وهو أيضًا أحلى 200 مرة من السكروز. يتكون الأسبارتام من اثنين من الأحماض الأمينية (اللبنات الأساسية للبروتين): L-phenylalanine و L-aspartic acid. تم إجراء أكثر من 200 دراسة والمخاطر الصحية الوحيدة الموثقة هي للأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون (PKU) ، الذين لا يستطيعون استقلاب L-phenylalanine. هذا هو السبب في وجود تحذير PKU على أي منتج يحتوي على الأسبارتام.

في حين لا توجد حالات قاطعة ، رسمية وموثقة للتأثيرات الصحية الضارة ، فإن العديد من الأشخاص يبلغون عن الصداع بعد تناول المنتجات التي تحتوي على الأسبارتام.

هناك مجموعة كبيرة من المؤلفات التي توثق القضايا الصحية السلبية الناشئة عن استخدام الأسبارتام (المصدر).

الآثار السلبية الأخرى التي أبلغ عنها المستهلكون (ولكن لم يتم التحقق منها بشكل مستقل) تشمل النوبات ، والدوخة ، والهزات ، والصداع النصفي ، وفقدان الذاكرة ، وتغيم الكلام ، والارتباك ، والتعب ، والاكتئاب ، والغثيان ، وما هو أسوأ. نظرًا لأن الأطفال يفتقرون إلى "حاجز" الحماية الذي يمنع المغذيات الخاطئة من دخول الدماغ (التي لدى البالغين) ، اقترح بعض الأطباء مؤخرًا أنه لا ينبغي إعطاء الأسبارتام للأطفال.

السكرين

تم اكتشاف السكرين منذ 100 عام. إنه مُحلي منخفض السعرات الحرارية. وهي واحدة من أكثر المكونات المدروسة في الإمدادات الغذائية. تم إجراء أكثر من 30 دراسة بشرية باستخدام السكرين ، ولم يتم الإبلاغ عن أي آثار صحية ضارة.

في عام 1997 ، أفادت دراسة باستخدام القوارض عن ارتفاع في أورام المثانة ، على الرغم من أن هذا قد يكون مرتبطًا بزيادة في الصوديوم ومنتجات أخرى تم تضمينها في النظام الغذائي التجريبي. تقارير CSPI العديد من الدراسات التي قد تشير إلى ارتفاع في نشاط الورم الذي يرتبط بتناول السكرين.

ستيفيا

هذا نبات نشأ في الغابات المطيرة في باراغواي. ستيفيا أحلى بما يصل إلى 300 مرة من السكر ، ولا تؤثر على نسبة السكر في الدم ولا تحتوي على سعرات حرارية. تم استخدام الأوراق لأكثر من 1500 عام من قبل الهنود الغواريني في باراغواي.

تم اكتشافه وإدخاله إلى أوروبا من قبل M. S. Bertoni في عام 1899. في حين أصبحت Stevia منذ ذلك الحين مادة تحلية شائعة جدًا لأنها "طبيعية" ، لم توافق إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عليها كمصدر غذائي - لا تزال مصنفة كمكمل غذائي.

السكرالوز

(Splenda) هو مُحلّي خالٍ من السعرات الحرارية مصنوع من السكر. تم اكتشافه في عام 1976.

يتم تعديل جزيء السكر لاستبدال مجموعة هيدروكسيل (ماء) بمجموعة كلوريد (كلور). هذا يخلق منتجًا في المتوسط ​​600 مرة أكثر حلاوة من سكر المائدة ، والذي سيمر نظريًا عبر الجسم دون استقلابه. تم إجراء أكثر من 100 دراسة باستخدام السكرالوز لاعتمادها كمضاف غذائي.

الفاكهة الراهب

يُعرف أيضًا باسم لو هان قوه أو فاكهة بوذا ، فهي تشبه ستيفيا ، ولكنها أيضًا محملة بمضادات الأكسدة. لا يضيف أي سعرات حرارية مع إضافة طعم حلو. إنه أساس التحلية الجديدة المسماة Nectresse.

هل هذه المحليات تستحق ذلك حقا؟ في حين أن هناك العديد من التقارير القصصية عن الآثار الجانبية السلبية ، لم يتم تأكيد أي منها من خلال البحث العلمي. في المقابل ، لا يوجد دليل قصصي على الإطلاق يربط استهلاك السكريات الطبيعية مثل الفركتوز والعسل واللاكتوز ، وما إلى ذلك مع السرطانات والأورام والصداع أو مشاكل أخرى غير مرض السكري. يستخدم العديد من مرضى السكري مؤشر نسبة السكر في الدم للتحكم في تناولهم الغذائي ، ويقع العديد من السكريات الطبيعية (غير المكررة) ضمن نطاقات مقبولة للاستهلاك بناءً على تلك المبادئ التوجيهية.

تعرف على المحليات الصناعية المستخدمة في مشروبات الطاقة الخالية من السكر.

هل خالي من السكر أي تأثير؟

هل تساعد الأطعمة الخالية من السكر على التحكم في السعرات الحرارية؟ أعرف الكثير من الناس الذين سيتجنبون السكر مثل الطاعون ، ثم يشترون علبة من البراونيز الخالية من السكر ويأكلون العلبة بأكملها. ما الذي يحاولون تحقيقه؟ قد يعني خلو السكر من "انخفاض السعرات الحرارية" ولكن عندما تستهلك أطعمة منخفضة السعرات الحرارية أكثر من اللازم ، ما زلت تخلق مشكلة! هل يتناسب البراونيز الخالي من السكر مع نمط الحياة ، أم هل هذا حل سريع؟

ستؤدي إضافة ملعقة صغيرة من السكر الطبيعي إلى وعاء من دقيق الشوفان إلى إضافة أربعة جرامات من السكر أو 16 سعرًا حراريًا ويؤثر بالكاد على معدل هضم هذا الطعام وإطلاقه في مجرى الدم (تذكر أن كبدك لن يعرف ما إذا كان جزيء الجلوكوز يتم تجهيز الشوفان أو ملعقة صغيرة من السكر). تذكر حمل نسبة السكر في الدم؟ هذا سيكون حمولة منخفضة!

لن تضيف إضافة ملعقة صغيرة من مادة التحلية الاصطناعية أي سعرات حرارية - ولكنها ستقدم عالمًا جديدًا من الآثار الجانبية المحتملة. من ناحية أخرى ، إذا تجنبت خيارات الطعام الصحي مثل الفاكهة بسبب محتوى السكر ، فستفقد أيضًا آلاف الفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية التي لا توجد في أي جهاز لوحي أو حبوب في السوق - وقد وثقت الفوائد الصحية بدلا من المخاطر! يمكن أن يقلل البرتقال من خطر السكتة الدماغية. يعزز الموز صحة القلب من خلال توفير كمية هائلة من البوتاسيوم الطبيعي. والقائمة تطول وتطول.

كيف يتم استقلاب السكر

جميع الكربوهيدرات هي سكر تقنيًا. قبل أن يستخدم جسمك الكربوهيدرات في سكر المائدة أو البطاطا المخبوزة أو الفاصوليا الخضراء ، يجب أن يكسر هذه الكربوهيدرات إلى الجلوكوز ، وهو شكل السكر الذي يمكن لجسمك "حرقه" للحصول على الطاقة. يتم تخزين الجلوكوز أيضًا على شكل جليكوجين في خلايا العضلات. لذا ، نظرًا لأن جميع الكربوهيدرات تنتهي في نهاية المطاف كسكر ، فإن حقيقة أنها تبدأ كسكريات ليست ذات صلة. إذن ما هو ذا صلة؟ معدل دخول السكر إلى مجرى الدم ، وهو بالضبط ما يقيسه مؤشر نسبة السكر في الدم.

هل يخزن السكر كدهون؟

قلق آخر يعبر عنه بعض الناس هو "سهولة" تحويل السكريات إلى دهون. قرأت "نظامًا" واحدًا للحصول على الشكل الذي لم يقدم أدلة علمية ، لكنني ادعت أنه في العمل مع بناة الجسم الهزيل للغاية ، اكتشف المؤلف أن السكريات تتسبب في تخزين الدهون بسرعة وسهولة. تنص كتب أخرى ببساطة على أن السكر يتحول بسرعة وسهولة إلى دهون. مرة أخرى ، علينا أن نفهم أنظمتنا البيولوجية لتحليل تلك البيانات.

كيف يتم تخزين السكر كدهون؟ يعالج الكبد جزيء الجلوكوز ويحوله إلى جزيء ثلاثي الغليسريد أو الدهون. هذا ، مرة أخرى ، يعقد الأمور: سواء كنت تأكل سكر المائدة أو الفاصوليا الخضراء أم لا ، خمن ماذا؟ في الوقت الذي "يرى" الكبد فيه ، يكون قد تم تكسيره إلى جزيء الجلوكوز. لا توجد طريقة عملية "يعرف" كبدك بطريقة أو بأخرى أن جزيء الجلوكوز جاء من حبة خضراء بدلاً من حبة سكر الطاولة ، باستثناء أن جسمك بالكامل يستفيد من مغذيات إضافية عندما تستهلك الفاصوليا الخضراء.

الطريقة الحقيقية الوحيدة التي يمكن بها تخزين السكر بسهولة أكبر مثل الدهون هي إذا كان يؤثر على نسبة السكر في الدم أو يخلق بعض البيئة التي من شأنها تعزيز تحويل الجلوكوز إلى الدهون الثلاثية. من الناحية النظرية ، فإن ارتفاعًا كبيرًا في مستوى السكر في الدم بسبب الكربوهيدرات التي يتم تناولها بسرعة من شأنه أن يتسبب في تحويل الكبد لمعظم هذا السكر إلى دهون ، بغض النظر عما إذا كنت تحتاجه للطاقة أم لا.

مؤشر نسبة السكر في الدم

يوضح مؤشر نسبة السكر في الدم أن السكريات المكررة خطيرة بالفعل - فهي تحتوي على بعض من أعلى المؤشرات في القائمة. يستخدم العديد من الشركات المصنعة "كربوهيدرات معقدة" تسمى مالتوديكسترين لتحلية المخفوقات. يمكنهم تحديد "لا سكر" أو "سكر منخفض" على ملصق التغذية لأن المالتوديكسترين هو كربوهيدرات معقدة ، لكنه سيؤثر على سكر الدم أكثر من سكر المائدة (سكر المائدة هو السكروز ، وهو بالمناسبة ليس سكرًا بسيطًا - عبارة عن جزيئين ، الجلوكوز والفركتوز ، مترابطين معًا).

كيف تتصرف السكريات الطبيعية؟

الفركتوز ، نوع السكر الشائع في الفاكهة ؛ اللاكتوز ، السكر الموجود في الحليب ؛ والعسل ، السكر الذي ينتجه النحل من الرحيق ، كلها جيدة جدا. في الواقع ، إذا كنت قلقًا بشأن سكر الدم ، فإن هذه السكريات الثلاثة ستؤثر عليه بشكل أقل من الأرز البني وخبز القمح الكامل والبطاطس المخبوزة!

هل السكر سيء؟

تلقى السكر سمعة سيئة في الآونة الأخيرة - ليس فقط السكر المكرر ، ولكن جميع السكريات. يخرج الكثير من الناس من طريقهم لتجنب السكر في النظام الغذائي ، دون فهم كيفية تأثير السكر على الصحة. المحليات الاصطناعية هي بديل شائع للسكريات ، ولكن هل هذه المواد الكيميائية الاصطناعية آمنة حقًا؟

بالنسبة للعديد من الأشخاص ، يعد الطعام الخالي من السكر والخالي من الدهون "عكازًا" اصطناعيًا - مرتاحًا في معرفة أن طعامهم لا يحتوي على السكر أو الدهون ، فهم يستهلكون هذا الطعام "الآمن" أكثر من اللازم. في النهاية ، قد لا يتحول السكر إلى عدو يدعي الكثير من الناس أنه كذلك.

هناك عدة أسباب تجعل السمعة سيئة. أولاً ، توفر السكريات المكررة غذاءً سهلاً للبكتيريا الفموية ، ويمكن أن تعزز التجاويف وتراكم اللويحات.

هناك أيضًا اعتقاد سائد بأن جميع الكربوهيدرات البسيطة سيئة. في الواقع ، الجهاز الهضمي معقد للغاية ، وهناك ما هو أكثر من مجرد النظر إلى عدد الجزيئات المترابطة مع بعضها في الطعام - يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار الإنزيمات ، حيث يتم معالجة الطعام في الجسم ، وما هي التغييرات التي تحدث على الطعام قبل يستخدمه الجسم.

ما هو العدو؟

السكر ليس عدوك بالتأكيد. السكريات المكررة والمعالجة هي! استهلك البروتين والكربوهيدرات غير المصنعة بالكامل مع كل وجبة ، وأضف الدهون الصحية إلى نظامك الغذائي. إذا كانت هذه الوجبات تحتوي على بعض العسل الطبيعي أو عصير القصب ، فلا تتعرق!

تناول 4-5 حصص من الفاكهة والخضار كل يوم - هناك الكثير من المركبات الصحية في هذه الأطعمة لتمريرها خوفًا من السكر الطبيعي الموجود بداخلها. حدد اختيارك الخاص بالمحليات الصناعية ، ولكن ضع في اعتبارك أنه يمكنك بسهولة التحكم في أحجام حصصك واستخدام المحليات الطبيعية بدلاً من ذلك. هل المخاطر المحتملة تستحق الفائدة الصغيرة التي قد تحصل عليها أو لا تحصل عليها من المحليات الاصطناعية؟

تعلم أن تجعل السكر يعمل معك وليس ضدك!

    اقتباسات:
  • باو ، Y. ، Stolzenberg-Solomon ، R. ، Jiao ، L. ، Silverman ، D. T. ، Subar ، A. F. ، Park ، Y. ، ... Michaud ، D. (2008). إضافة السكر والأطعمة والمشروبات المحلاة بالسكر وخطر الإصابة بسرطان البنكرياس في المعاهد الوطنية للصحة - AARP النظام الغذائي والدراسة الصحية. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، 88 (2) ، 431-440. حلقة الوصل
  • لودفيج ، د. س. ، بيترسون ، ك. ، جورتميكر ، س. ل. (2001). العلاقة بين استهلاك المشروبات المحلاة بالسكر وسمنة الأطفال: تحليل استباقي للملاحظة. مجلة لانسيت 357 (9255) ، 505-508. حلقة الوصل
  • Hoover ، R. ، Strasser ، P.H. (1980). المحليات الاصطناعية وسرطان المثانة البشرية: النتائج الأولية. لانسيت ، 315 (8173) ، 837-841. حلقة الوصل
  • Weihrauch ، M. R. ، Diehl ، V. (2004). المحليات الصناعية - هل تحمل مخاطر مسببة للسرطان؟. حوليات علم الأورام ، 15 (10) ، 1460-1465. حلقة الوصل
  • Stellman ، S. D. ، Garfinkel ، L. (1986). استخدام التحلية الاصطناعية وتغيير الوزن لمدة عام بين النساء. الطب الوقائي ، 15 (2) ، 195-202. حلقة الوصل
  • Bray، G. A.، Nielsen، S. J.، Popkin، B. M. استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز في المشروبات قد يلعب دورًا في وباء السمنة. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، 79 (4) ، 537-543. حلقة الوصل


شاهد الفيديو: 10 علامات مبكرة لمرض السكري. احذر اذا ظهرت عليك!! (ديسمبر 2021).